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蒸大闸蟹要多久才熟 蒸大闸蟹用冷水还是热水

  原标题:蒸大闸蟹用冷水还是热水 蒸大闸蟹要几分钟才熟

  一般情况下,蒸大闸蟹可以用冷水也可以用热水,不会,用热水清蒸大闸蟹会更好。热水清蒸大闸蟹可以防止营养流失,保留螃蟹的美味。下面让我们具体来看看吧!

  蒸大闸蟹用冷水还是热水

  蒸大闸蟹用热水好。

  吃大闸蟹的人最在乎的不是蟹肉,而是蟹黄,蟹黄的聚集、干酥是评价蒸好大闸蟹的关键,而冷水蒸大闸蟹,温度慢慢升高,大闸蟹会在蒸笼里长时间挣扎,蒸出来的蟹黄不聚集,还会比较稀,而用热水蒸就会缩短螃蟹挣扎时间,避免蟹黄流失。

  蒸大闸蟹能用冷水吗

  蒸大闸蟹是能用冷水的。

  自己蒸过螃蟹的人都知道,这螃蟹捆绑是个问题,捆绑不好,蒸的过程中螃蟹就会挣脱掉,若是没有很好的捆绑技术,建议用冷水蒸大闸蟹,能避免没有捆绑好直接如热水蒸锅中时螃蟹剧烈挣扎断腿的现象,若是捆绑技术很好,当然还是用热水蒸大闸蟹好。

  大闸蟹蒸多久合适大闸蟹蒸的时间和大闸蟹的大小有直接的关系,若是购买的大闸蟹在3~4两,一般蒸12分钟即可熟透,若在4两以上,需要蒸15分钟,才能熟透。用冷水蒸螃蟹影响因素比较多,大火的话一般20分钟左右即可。

  清蒸大闸蟹的做法

  1.将大闸蟹用牙刷刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

  2.蒸锅中放入水烧开后,将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖用大火蒸。一般三两半~四两的大闸蟹蒸12分钟即可;四两半及以上的大个蟹,蒸15分钟即可。时间不能长,否则蟹黄起泡、流失。

  3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。

  4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。

  5.将蒸好的蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

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